Vege Tofu　イーさん流おぼろ豆腐の作り方

 

・材料（１００mlのカップ１０個ぶん）

　　吸水させた大豆　５００g

　　水　２．５lt

　　GDL（グルコノラクトン）　小さじ１．５ほど

　　（熱した豆乳１００mlに対して小さじ８分の１の量）

 　・GDLとは、ブトウ糖や蜂蜜糖などから抽出された酸の一種。固める作用がある。

 

・作り方

１、一晩水につけた大豆を少しずつミキサー（ブレンダー）にいれて、合計１．２５ltになるように水を足しながら撹拌する。

 

２、目の細かいさらしなどの布で豆乳をこして、おからと豆乳に分ける。

 

３、総量が約２．５ltくらいになるように鍋にできた豆乳と水を入れて火にかける。

 

４、100℃になったら中〜弱火にして５分ほど煮る。

（100℃で５分を維持しないと、豆腐を食べたときにお腹を壊すおそれがある・・・）

☆豆乳は完全に沸騰しきらないよう気をつける。

☆ぼこぼこと吹きこぼれるので、豆乳は鍋の半分くらいにする。

☆もし吹きこぼれたら少し水を差す。

☆豆乳がとても濃かったら水を加える。逆に薄すぎたらミキサーにかけた薄めていない豆乳を加えて加減する。

 

５、豆腐を作る容器を用意する。容器の中にGDLとほんの少しの水を入れて溶いておく。

 

６、もう一度よく豆乳を温め直したら容器に注ぐ。そしてすぐにフタをする。

☆このときに、絶対にカップを揺らさないこと。

 

７、３０分たったらできあがり！

☆もしおぼろ豆腐が酸っぱかったらそれはGDLが多かったため。（次回は少しGDLの量を減らして下さい。）

 

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<Ingredients>
soaked soybean 500g
blend about 1 part soybeans : 5 part water

GDL about 1/8 teaspoon for approximately 100ml very hot soymilk

＊They have to try out as everyone's home blender is　different.

Some machine is powerful, some not.
They should add the soybeans slowly to the blender. bit by bit. If too
thick to blend, add more water or the machine will burnt and spoiled.
Not sure how fine/small they will blend and how much milk can squeeze
from the okara.

***Important, they have to check the operating manual that how long can their machine use. And if soymilk too thick, please stop and remove.

I'm not responsible if they their blender burnt/ spoiled. 

If soy milk too thick , can add more water,
If soy milk too thin, soak and add more soybean when making next time.

Get ready the cup/ bowl with a lid. Put the GDL and add a little bit of
water to dissolve completely.( not too much water)

When boiling soymilk, make sure it boils to 100 degree celcius. and change to medium heat or lower to maintain boiling for another 5 more minutes.

It has to be boiled thoroughly, else no good for stomach.

***Important : please be alert while boiling. the hot soymilk may
overflow anytime, even turn off the heat. and please don't get burn.

Once boiled, pour the hot soymilk into the cup/ bowl. cover the lid immediately.

Do not shake the table.

Stand for about 30 minutes and its ready to serve.

If oboro tofu is too sour, decrease the GDL
If the oboro tofu has some milk not coagulate completely, increase GDL.

Some factors affecting the performance
1. different type of soybeans will have different yield
2. Soymilk not boiled thoroughly or completely
3. the table must not be move/shake when the soymilk has poured into the cup/bowl